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太りやすい「酵素の少ない食事」
要注意！太りやすい「酵素の少ない食事」
食物酵素を多く含んだ食事（新鮮な生の野菜やお魚、発酵食品）を摂ることで、消化と代謝の良い「やせ体質」を作ることは先に述べましたが、今回の特集ではその逆。気をつけなくてはならない、太りやすい「食物酵素が含まれていない(もしくは少ない）食事」について述べていきたいと思います。やせやすい「酵素食」については、酵素で食事をやせ型にの特集と、発酵食品で体に幸せをの特集をご覧ください。
酵素を多く含む食事を摂ることが、「攻めの酵素ダイエット」だとすれば、酵素を含まない食事を摂りすぎないことは「体内酵素を減らさないための、守りの酵素ダイエット」と言えます。
今までのダイエットの常識も、「酵素」のフィルターを通せば、新しい発見があります。しっかり理解していただき、毎日の食生活に役立ててくださいね！
現代の日本の牛乳には酵素が少ない！
牛乳やクリームの摂りすぎに御注意。乳製品なら、ヨーグルトをオススメします。
スーパーやコンビニの棚に並ぶ牛乳。数年前に、賞味期限が劇的に延びたことに気づいている方もいらっしゃるのでは。賞味期限を伸ばすことができれば、それだけロス（廃棄）する分が減るので、生産、流通にとっても都合が良いため、様々な工夫がされているようです。
また、そんな賞味期限の長い牛乳のパッケージを見てみると、殺菌の方法はほとんどが、「130℃2秒間」と書かれています。日本では食品衛生法に基づく「乳および乳製品の成分企画などに関する省令」により、「保持式により摂氏63度で30分間加熱殺菌するか、またはこれと同等以上の殺菌効果を有する方法で加熱殺菌すること」と規定されています。その中でも、殺菌効果の高いのが、超高温瞬間殺菌（UHT殺菌）です。120〜150℃で1〜3秒間殺菌することがこのUHT殺菌であると規定されています。
確かに、殺菌効果は高く、その分賞味期限が延びますが、同時に牛乳に含まれる食物酵素（主に体内に入り乳脂肪を分解する消化酵素となるものを含む）までも死んでしまうのです。超高温瞬間殺菌は製造の際のスピードを上げる効率の良い方法ですが、人間にとっては貴重な食物酵素までも無くしてしまうため、太りやすい脂肪分となります。ちなみに、低温保持殺菌といわれる、省令の中で定められた一番低温での殺菌は、63〜65℃で30分と定められています。これはかなりの手間となりますので、この製法で作られた牛乳はかなりのお値段になってしまいますし、賞味期限も短いですが、体にとって有用な菌は多いと思われます。
乳製品を食べるのなら、乳酸菌を加えて発酵させたヨーグルトをオススメします。発酵食品であるヨーグルトは、腸内の悪玉菌と言われるウェルシュ菌などを減らし、健康な状態へと導きます。特に、食物酵素たっぷりの生の果物との組み合わせは、最高のデザートや朝食になりますよ。
ハイジの世界には憧れるけど
「アルプスの少女ハイジ」のように牧場で絞りたての牛乳を飲むという経験は、残念ながら現代の多くの日本人には難しいことでしょう。絞りたての牛乳に含まれる食物酵素はスーパーの棚に並ぶ紙パック入りの牛乳とは比べものにならないほど多いのは間違いありません。
しかし、「自分の乳脂肪分を消化・分解する酵素」を持つ絞りたての牛乳は、それだけ「放っておいても自分を消化＝腐りやすい」と言うことなのです。新鮮で無農薬で作られた生の野菜ほど腐りやすいのと共通していますね。
牛乳を全く摂らないと言うことは、「味覚の楽しさ」の面からも難しいと思います。ただ、むやみに摂りすぎないためにも、上記のことを頭の片隅に入れておいて下さい。
母乳と粉ミルクで育った赤ちゃんの違いでも実証される酵素の力
よく、「粉ミルクで赤ちゃんを育てると、太りやすい。」といわれます。実はここにも酵素の働きとの関係が隠れています。
母乳はまさに「絞りたての乳」です。食物酵素を多く含んでいますので、赤ちゃんに飲ませても消化が良く、余分な脂肪がつきにくく、新陳代謝も高めるまさに「最高のごちそう」です。母乳で育った赤ちゃんは、便通も良く、おむつを替える回数も多いそうです。(お母様にとっては大変でしょうが）
しかし、粉ミルクのように加工された乳には、食物酵素はほとんど含まれていません。その結果、乳脂肪の分解も行われにくく、消化は悪くなり、余分な体脂肪が付くこととなります。トイレの回数も、母乳の赤ちゃんと比べて少なくなりがちです。
牛と人、比べるのもどうかとは思いますが、「絞りたての乳と、加工された乳の酵素の量は違う」という点は共通しているようです。
酵素が少ない食事その2 加熱しすぎと油に要注意
酵素は高熱に弱い
調理法によっても、食物酵素は減ることがあります。酵素を多く含む食材は生の新鮮な食材か、発酵食品であることは再三述べてきましたが、その食材も高熱で料理するとたちまちその酵素は失われてしまいます。
味噌汁を作る際、味噌を入れてからはあまり加熱しないようにするというのも、中に含まれる酵素を減らさないようにする先人の知恵だと思われますし、肉を大量に消費するアメリカ人が赤身の肉を好んでレア（あまり火を通さない）で焼くのも同様です。
現代の食卓で、火を通さないものばかり食べるのは難しいと思いますが、火を通したものばかり食べて、生野菜や、お豆腐、納豆などが食卓に上がる回数が少ないのは、太りやすい食生活につながっていると言えるでしょう。
さらに気をつけるべきは揚げ物です
非常に高熱で調理する上に、油分がこれでもか！と入ってます。
揚げ物は非常に高熱の油で調理するため、食材の食物酵素も激減します。また、揚げるための油も染みこんでいるため、多量の脂質を摂ることにもなります。
さらに、このような揚げ物と炭水化物の組み合わせは、ダイエット最強の敵です。写真のカツ丼もそうですが、フライドポテトとハンバーガーなんかも無敵の体重増の源ですね。脂肪が体に付きやすい組み合わせです。しかも、その脂肪分を分解する酵素が失われているのですから手に負えません。この組み合わせは、男性に好む方が多いようです。
時には誘惑に負けてこのような食事を摂ってしまうことがあるでしょう。しかし、あくまで量も回数も控えめにするようにお願いします。
おやつもスナック菓子よりは、フレッシュなフルーツを
買い物かごが気になる
私(店員 有馬）もよく食材の買い物にスーパーに行くのですが、レジで並んでいるときには、前に並んでいる人のカゴの中身が目に入ります。
そんな時に思うのは。多くの場合「やせている人はやせやすそうな食材を買っているし、太っている人は太りやすそうな食材をたくさん買っている」という当然だけど、厳しい現実です。スリムな方のカゴには、スナック菓子などは控えめで、フルーツや野菜、お豆腐などが見え隠れしますが、太っている方のカゴには、あふれんばかりの袋入りスナック菓子、コーラなどの甘い炭酸飲料のペットボトル、箱買いした第3のビールなど、「あー、やっぱり」と思うことが少なからずあります。
スナック菓子は前述の揚げ物のところと共通しますが、酵素が少ない上に脂質も炭水化物も多いです。そこに、糖分たっぷりのコーラが現れたら。。。想像するだけでもコワイ！
ビールも、最近は酒税の安い第2、第3のビールを選ぶ方が増えていますが、安いからといってたくさん飲んでは、カロリーも出費も上がりますよ！
スナック菓子をフレッシュなフルーツに変えるだけでも、やせやすい日々が始まります！私も、お金があったら夏のシーズンにはマンゴーを毎日おやつにしたいくらいです。
酵素ダイエットとは、毎日の食生活そのものです。この章を参考にしていただき、スリムな体を作っていただければと思います。
参考文献
エドワード・ハウエル著 「酵素栄養学（邦題キラーフード）」
毎日コミュニケーションズ 「ATHRA」
講談社 「美人画報」 「美人画報ハイパー」 「VoCE 」2009年6月号
小学館 「美的」2009年6月号
主婦の友社 「生で食べれば病気にならない」
