太りやすい「酵素の少ない食事」

要注意！太りやすい「酵素の少ない食事」

太りやすい食事に注意食物酵素を多く含んだ食事（新鮮な生の野菜やお魚、発酵食品）を摂ることで、消化と代謝の良い「やせ体質」を作ることは先に述べましたが、今回の特集ではその逆。気をつけなくてはならない、太りやすい「食物酵素が含まれていない(もしくは少ない）食事」について述べていきたいと思います。やせやすい「酵素食」については、酵素で食事をやせ型にの特集と、発酵食品で体に幸せをの特集をご覧ください。

酵素を多く含む食事を摂ることが、「攻めの酵素ダイエット」だとすれば、酵素を含まない食事を摂りすぎないことは「体内酵素を減らさないための、守りの酵素ダイエット」と言えます。

今までのダイエットの常識も、「酵素」のフィルターを通せば、新しい発見があります。しっかり理解していただき、毎日の食生活に役立ててくださいね！

現代の日本の乳製品には酵素が少ない！

女性に特に多い乳製品の摂りすぎ。ちょっと注意が必要です。

乳製品の摂りすぎに注意

スーパーやコンビニの棚に並ぶ牛乳。数年前に、賞味期限が劇的に延びたことに気づいている方もいらっしゃるのでは。賞味期限を伸ばすことができれば、それだけロス（廃棄）する分が減るので、生産、流通にとっても都合が良いため、様々な工夫がされているようです。

また、そんな賞味期限の長い牛乳のパッケージを見てみると、殺菌の方法はほとんどが、「130℃2秒間」と書かれています。日本では食品衛生法に基づく「乳および乳製品の成分企画などに関する省令」により、「保持式により摂氏63度で30分間加熱殺菌するか、またはこれと同等以上の殺菌効果を有する方法で加熱殺菌すること」と規定されています。その中でも、殺菌効果の高いのが、超高温瞬間殺菌（UHT殺菌）です。120〜150℃で1〜3秒間殺菌することがこのUHT殺菌であると規定されています。

確かに、殺菌効果は高く、その分賞味期限が延びますが、同時に牛乳に含まれる食物酵素（主に体内に入り乳脂肪を分解する消化酵素となるものを含む）までも死んでしまうのです。超高温瞬間殺菌は製造の際のスピードを上げる効率の良い方法ですが、人間にとっては貴重な食物酵素までも無くしてしまうため、太りやすい脂肪分となります。ちなみに、低温保持殺菌といわれる、省令の中で定められた一番低温での殺菌は、63〜65℃で30分と定められています。これはかなりの手間となりますので、この製法で作られた牛乳はかなりのお値段になってしまいますし、賞味期限も短いですが、体にとって有用な菌は多いと思われます。