料理のプロが教える酵素玄米レシピ

以前、ブログでも紹介させていただきましたが、私店員有馬が営業に出たとき、ランチでよくお世話になるお店です。最初はグルメガイドの本を見て知ったのですが、一度食べると、その美味しさ、体への優しさに惚れ込み、通い続けています。

その後、年齢が近いこともあり、プライベートでも遊んだりして、仲良くさせていただいているんです。

僕自身が料理をほとんどしないので(しなくてはと思っているんですが)、今回は料理のプロと話しながら、酵素について考えてみました。

大きな炊飯器に、ぎっしりと玄米が入ってます。

有馬

「醗酵させると、どんなメリットがあるんですか？普通、白米を保温していると、黄色く変色して、味も落ちちゃいますよね。」

青木

「まず、味が良くなること。さっき、有馬君が行ったように、粘り気ともちもち感が出る。
そして、食べたときの満足感が高いってお客さんは言われますね。少ない量で済むので、ダイエットにも良いのかも。
それと、食事中でアレなんだけど、食べると便秘が治ったっていう女性のお客さんが多いよ。もともと玄米は繊維が多いけど、醗酵で栄養素が強化され、整腸作用につながっているんじゃないかな。」

有馬

「小豆と塩が入ってますね。」

青木

「この酵素玄米の作り方を習ったときに、必ず入れるように言われたよ。それと、最初お米と小豆と塩を加えたときに、かなり時間を掛けてかき混ぜるんだけど、必ず右回りにかき混ぜて下さいって。なぜだか良くわかんないんだけどね。」

有馬

「不思議ですね、それ。ただ、一般的に酵素は熱に弱いって言うけど、酵素玄米の場合は、炊いたり保温したりしても醗酵が続くって事は、酵素が生きているんですね。スゴイ。」

(その後、会社に戻り酵素玄米について調べていると、作り方が書いてある書籍を発見。この特集の最後のページ、酵素玄米の作り方で書いています。)

続いて、味噌汁と酢の物とお漬け物のパワーへ！