酵素たっぷりの食事のとり方

消化酵素には大きく分けて3種類があり、食材によって含まれるものが異なっています。たとえばたんぱく質分解酵素はパイナップルやパパイアなどに多く含まれるので、肉料理などの高たん白質の食事と相性が良いんです。酢豚にパイナップルを入れるのもこの理由が大きいとか（この組み合わせは好き嫌いが分かれるところです）。また、炭水化物に含まれるでんぷんを分解する酵素は、大根やキャベツ、山芋、バナナなどに含まれます。ダイエットにも効く脂肪分解酵素は、納豆、みそ。漬け物などの発酵食品に多く含まれています。

生野菜や果物に含まれる酵素を、さらに無駄なく効率よくとる方法が、皮ごとすりおろすこと。消化吸収が良くなるだけでなく、酵素を残さず取ることが出来ます。すりおろすことによって、野菜や果物の細胞が壊され、酵素が細胞の外に出てきて、活発に働くのです。

すりおろす野菜といえば思い浮かぶのがダイコンおろし。ダイコンに含まれる、ジアスターゼ（デンプン質を分解する酵素）や、脂肪やたんぱく質を分解する酵素は、先端部分や皮付近に多く含まれます。だから、焼き魚と相性がピッタリなんですね。焼き肉とおろしポン酢なんていうのも、やはり消化を良くするための意味のある組み合わせです。

野菜や果物の栄養成分表というものがありますが、あれは皮の部分を含めたもの。ダイコンに限らず、皮などの普段捨ててしまう部分に、酵素やその他の栄養成分がたくさん含まれていることが多いんですよ。

ニンジンやタマネギなども、コレステロールや中性脂肪を抑え、動脈硬化などの生活習慣病を防ぐ酵素が含まれています。これらもすり下ろして食べると、さらに効果的ですね。

すりおろすと、野菜や果物に含まれる食物酵素が活性化されて、体内での酵素の働きが2倍にも3倍にもなることが分かっています。病気の時に、リンゴのすりおろしのジュースを飲ませてもらった方も多いのでは？これも、消化を良くし、ビタミンの吸収を高めるための先人の知恵といえるでしょう。

前のページで、野菜や果物のジュースの作り方をご紹介いたしましたが、機械のジューサーにあまり長時間かけると、熱で酵素が壊れてしまいます。短時間にとどめるか、できれば人力ですり下ろすのがベストですね。

ただし、皮に農薬などが付いていないか気になる人は、流水で20秒以上しっかり洗うか、ピーラーで薄く皮をむくと良いでしょう。

注意が必要なのは、生野菜や果物の酵素は、すり下ろした後は空気に触れると酸化しやすく、ビタミンや酵素が失われるスピードが速くなります。食べる直前にすり下ろすようにしてください。